腊排骨火锅
腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜,原来只能在宴客或是过年的时候吃,现在有很多店铺里都能吃到。由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出,排骨软糯而不离骨,吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味。若是吃到一半不觉过瘾,还可加份丽江酥肉,就算炖久了依然香脆。
黑山羊火锅
是丽江的特色,原生态的肉质鲜嫩爽口,它的鲜美扑满丽江城市的大街小巷。黑山羊火锅的羊肉都是称斤卖的,有带皮黑山羊肉、驴肉、和内脏,按照各自的喜好搭配即可。羊肉肥而不腻,很有嚼劲。肉吃得差不多了再来点蔬菜丢进锅里涮着吃,最后盛碗汤,味道鲜美。
鸡豆凉粉
鸡豆凉粉可以算是丽江古城的招牌小吃。鸡豆,是丽江地区独有的一种豆类。鸡豆凉粉呈墨绿色,可切片加佐料凉拌,也可切片在油锅里煎至两面金黄,再蘸着蘸水吃,口感脆嫩麻辣,相当爽口。
纳西烤肉
丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜。主料是新鲜五花肉经过香料腌制而成的,然后经过火烤和油炸,看上去油光闪闪,实际一点不油腻。烤的那层猪皮显得金黄松脆,吃起来脆香嫩爽,一定要蘸当地的辣椒粉,香香辣辣,不一会儿盘子就能见底。
丽江粑粑
当地的风味主食,它薄如纸、层次多,所以又称“千层饼”。分为咸甜两种口味,吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等。色泽金黄,吃起来香脆可口。丽江粑粑不容易变质,就算搁置几天也不会发霉,因此可以作为出门远行的干粮或是馈赠朋友的礼品。
水性杨花
云南丽江古城里无人不知的一道名菜。水性杨花是生长在丽江湖泊中的一道野菜,花开水面,而植株却在水中,花因水波而随波逐流,因此得名。以原生态的做法呈现,以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制,只加少量的油,最大程度保证它的原汁原味,口味滑爽而清淡。
米灌肠
米灌肠是丽江纳西人独有的小吃。把煮熟的糯米用新鲜猪血拌匀后,灌进洗净的猪大肠内,封口后入蒸笼蒸熟,凉透后切片即食,蘸着麻辣的单山蘸水吃,口感独特。营养价值高,是补血、补气之佳品。
野生菌火锅
云南有着丰富的野生食用菌种类,野生菌主要生长在海拔2000-4000米左右的地带,吃野生菌讲究个季节,一般在夏天6-7月份比较适合。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。营养价值很高哦,又很美味。
东巴烤鱼
是由丽江茶马古道上流行起来的,来丽江必吃的一道菜。把鱼肚剖开取出内脏后,抹上了盐、花椒和五香粉腌制一段时间,然后放在铁架子上用慢火烤制,等味道吸收之后再放到油锅里炸,一道美味的东巴烤鱼就完成了。撒上当地的辣椒粉吃,口感脆嫩,超爽。
丽江三文鱼
丽江三文鱼并非我们所熟悉的海产三文鱼,而是生长在玉龙雪山冰川融水之中,以小鱼小虾为食的高原淡水三文鱼。“一鱼三吃”是最为常见的做法,即三文鱼刺身,头尾连骨肉下火锅,鱼皮干炸下酒。花马街上有几家不错的店可以品尝下。
汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一,在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。保持了原汁原味,肉嫩香,汤清鲜。汽锅常以三七、虫草加入,有滋补之效。
洋芋鸡
用丽江本地的嫩鸡和在高原生长的洋芋做成的火锅,洋芋经浓鸡汤的渗透,口感独特鲜美,并且由于富含淀粉、糖、蛋白质和多种维生素,受到大家的喜爱。端上桌的洋芋鸡趁热先吃,待洋芋基本都扫空后,再加入清汤,点着火,边煮边放进各种时鲜小菜,味道香辣,咸淡适宜。
杂锅菜
只要是吃饭,就能看见这杂锅菜,几乎每个餐厅都。这是一道融会各种新鲜时令蔬菜的美味。它的内容丰富,可以加入豆腐块、洋芋条、红萝卜条、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉丝等,用骨头汤放在锅内煮熟。纳西杂锅菜要配着蘸水吃,才够味。
黄豆面
黄豆面是云南汉族特色小吃。汤底酸酸辣辣,非常开胃。在筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆,然后加上葱、辣子、油和香醋。很多人也喜欢加一些炸得脆香的花生米,再捎上几片火腿片,就着一些嫩绿的葱末儿,呼噜噜地可以吃下一整碗面。
蜜饯
丽江的蜜饯早有名气,是以果蔬为原料,以糖为保藏方法的加工制品。拥有非常多的口味,苹果、辣椒、海棠果、小白芨等等,块块晶莹透亮,似成色极佳的黄玉。
琵琶肉
是纳西族的又一道特色。取宰杀后的整猪,去其内脏和大骨,加入盐巴等佐料后缝合,然后用石板压平风干,再悬挂于火塘之上烟熏而成。吃时口感肥而不腻,并可多年保存,因形似琵琶而得名,又称猪膘肉。
包浆豆腐
丽江古城里最受欢迎的小吃之一,豆腐被烤的鼓鼓的,黄灿灿的,甚是可爱,加上干辣椒、花椒、茴香籽、花生(碾碎)、芝麻、盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里,太好吃了!这种小吃可以预防水土不服,而且绝对不会拉肚子哦。
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